Sospecho que te refieres a las mesetas y cerros que salpican el Karoo, la gran meseta semiárida que forma gran parte del interior de Sudáfrica. Estos son producto de la historia glaciar y geológica de la región. Las colinas planas están coronadas por dolerita dura y resistente. Esta es lava solidificada que fue forzada entre los estratos horizontales de las rocas sedimentarias (que componen la mayor parte de la geología de Karoos) a través de alta presión. La dolerita se erosiona mucho más lentamente que la roca circundante y forma una capa plana sobre la roca subyacente.

La mayoría de las montañas sudafricanas en realidad no son así: Google "Drakensberg" y verá que la más prominente y la cordillera más alta está lejos de ser plana y corta!

Al menos hablando de Table Mountain, desde que estaba en la cima, en realidad no es tan plano como parece en el paisaje circundante.

Table Mountain se formó a partir de capas horizontales de depósitos sedimentarios. Una hipótesis es que una colisión entre África y otra placa oceánica ocurrió hace unos 250 millones de años. La colisión sacudió estas capas. La aparente apariencia plana de la cima de la montaña probablemente refleja las capas sedimentarias originales. Vemos más evidencia de esta misma colisión, en la forma del sistema Cape Fold Belt, que se extiende hacia el interior, 700 km al este y 200 km al norte de Ciudad del Cabo.

Hoy, la montaña es compuesto de piedra arenisca, que se erosionó en la forma que vemos hoy. Es similar a la forma de una ribera de arcilla plana, sin crecimiento vegetal, que es erosionada por el agua.

El mismo fenómeno es probablemente responsable de las características geológicas, que hacen que toda la región del Cabo sea tan espectacular.

No estoy seguro de si esto se relaciona con lo que viste en Mozambique.